ON THE DISH

01
基本の4つの材料について
ingredients
1番大切にしているのは素材そのものの「美味しさ」、そしてその美味しさと同じくらいに「体に優しい」ものであるかどうかも大切にしています。「美味しくて、体に優しいもの」は心も体も満たしてくれるはずです。
✳︎パンには卵、牛乳、白砂糖不使用

＜北海道産キタノカオリ＞

近年、気候変動により生産量が減少傾向にあり手に入りにくくなっておりますが、当店ではこの「キタノカオリ」の味わいと食感に惚れ、全てのパンをキタノカオリ100%で作っています。

＜自家製なつめやし酵母＞

20年ほどかけ継ぎをしながら大切に育てています。詳細は下の「自家製酵母とは」をご覧ください。

＜榛名山天然湧水＞
人間の体と同じく、パンは粉に対して約60%の水を入れていますので、どのような水を使うのかはとても大切です。当店ではホタルの生息地としても名高い群馬県榛名山北麗の樹齢400年の大杉の根元から、濁ることも枯れることもなく湧き出る天然湧水を一切加熱殺菌することなく、3層の高性能フィルターで濾過し無菌化したものを使っています。これにより、湧水のミネラルや風味（天然炭酸やホタルが生息するための条件である溶存酸素量が豊富）が損なわれることなく、そのまま生きているものを使っています。

＜フランス産ゲランドの塩＞
フランス・ブルターニュ半島のゲランド地区は様々な野鳥たちが群れ集う自然の宝庫。この地で１０００年以上、塩職人たちが先祖代々からの製塩法を守り続け、自然海塩を収穫しています。海水を干満の差によって塩田に引き込み、太陽と風の力だけでゆっくりと結晶化した塩を手作業で収穫することが大きな特徴。マグネシウムやカルシウム、カリウムなどを含み、甘みも感じます。
02
自家製酵母とは
about homemade yeast
当店のパンの軸となる自家製酵母は、20年ほどかけ継ぎをし続けて育てています。

自家製酵母のパンは、発酵過程で生成される乳酸菌や酵母菌が腸内フローラを整える働きを持っています。そして、同じく発酵過程でグルテンが分解されるため身体に消化しやすくなり、ビタミンB群やミネラルが増え、パン自体の栄養価が向上し、天然酵母に含まれるプロバイオティクス✳︎は、免疫系の強化になります。

✳︎体にとって良い働きをする生きた微生物

また発酵過程で生成される酸が、パンの保存性を高めます。

パンは嗜好品と言われていますが、お米と同じように、当店の自家製酵母のパンが日々の暮らしの中で、体も心も豊かにする食としてお楽しみ頂けたらと願っています。　
03
パンの食べ方
how to eat?
当店のパンは素材そのものの味わいを大切にしているため、酵母や小麦粉、ドライフルーツやナッツの美味しさをお楽しみ頂けます。しかしながら、少しの手間でさらに美味しく召し上がって頂けますので、以下をぜひ参考にされてください。

＜保存方法＞製造日から

3日までは冷暗所。✳︎室内が暑くなる季節は冷蔵庫へ。
5日までは冷蔵庫。
5日以降1ヶ月までは冷凍庫。✳︎ 1日で食べる大きさにカットをして。（食パンはスライス）

常温保存の場合、cotton（食パン）はまず焼かずに、好きな具を挟んでサンドイッチで、瑞々しい生地をお楽しみください

冷蔵保存のパンは霧吹きなどで水分を与えてからトーストすると、中はもちっ、周りはさくっとなります。ホットサンドやブルスケッタにもおすすめです。

冷凍保存されたパンは、解凍後にトースト。または蒸した後にトーストしてください。