2025/04/13 18:17
私は小さな頃、パン屋の前を通ると、バターや砂糖たっぷりの甘い香りに酔ってしまう子でした。
メロンパンよりバケットが好きな子ども。
大人になって、手作りのパンとの出逢いからパン作りに興味を持ち、作るならば古代的な作り方である酵母パンが良いと思い、自家製酵母のパン屋のスタッフとなりました。
そしてスタッフとして働きながら、自宅で自分のパン作りを重ねていきました。
当時は今ほど、小麦粉が体に悪いような風潮はなく、自家製酵母のパンはシンプルな材料で作ることで、素材の味わいを感じられること、そして酵母を育てることは糠床を育てることと似ていて、その過程もとても好きでした。
昨今、グルテンフリーの商品もたくさん出てきたのは、小麦粉が体に負担になるということからです。
（私自身も3食小麦粉を食べると体が重く感じるので、パンは朝か昼に食べることが多いです。）
そのことから小麦粉＝パン＝体に悪いようなイメージがありますが、外国産の小麦粉と国産小麦粉では運んでくる際に使用される農薬の有無が異なり、またイースト菌で焼くパンと自家製酵母のパンで焼くパンは全く異なります。
当店の自家製酵母のパンについて、何の知識もなく（頭で考えずに）ただ「美味しい！」と心と体が感じてくださるのが1番嬉しいですが、私は漢方やハーブの効能を知ることもとても好きなので、「自家製酵母パン」についての体への効能について、記させて頂きます。
当店のパンの材料の基本は＜自家製酵母、北海道産キタノカオリ100%、榛名山天然湧き水、フランス産ゲランドの塩＞で作られています。
自家製酵母は20年ほどかけ継ぎをし続けて育てています。
パンの種類によってオーガニックのメイプルシロップや菜種油、オリーブオイル、蜂蜜を加えます。
全てオーガニックまたは上質なものとなります。
副材料となるドライフルーツとナッツは全てオーガニックになります。
そのため、当店のパンには様々な栄養素が含まれます。
（パンごとの栄養素については改めて記します）
パンの発酵にはイースト（酵母）と天然酵母の2種類が使われますが、それぞれに特徴があります。
市販のパンに多く使用されるイーストは短時間でパンを発酵させることができるため、製造に適しています。
しかし、発酵過程での栄養価の向上が限られてしまいます。
天然酵母のパンは発酵過程で生成される乳酸菌や酵母菌が、腸内フローラを整える働きを持っています。
そして、同じく発酵過程でグルテンが分解されるため、身体に消化しやすくなります。
また発酵により、ビタミンB群やミネラルが増え、パン自体の栄養価が向上し、天然酵母に含まれるプロバイオティクス✳︎は、免疫系の強化になります。
✳︎体にとって良い働きをする生きた微生物
そして発酵過程で生成される酸が、パンの保存性を高めます。
このように、パンは嗜好品と言われていますが、当店の自家製酵母のパンはお米と同じように、日々の暮らしの中で、体も心も豊かにする食としてお楽しみ頂けたらと願っています。
そして色々書きましたが、1番身体に良いのは、やはり、どんなものでも、美味しい！と感じて、身体が喜ぶことだと思っています！
材料費がどんどん高騰していき、正直、仕入れがとても厳しくなる状況にもなります。
それでも、質を落とすのであればパンを焼くことに意味がないと思っていますので、これからもその質を落とさず、美味しくて、体に優しく、心も満たされる材料のみで自家製酵母パンを焼き続けたいと思っていますので、値上げを余儀なくされることもありますこと、
ご理解頂けましたら幸いです。
長々と読んで頂きまして、ありがとうございます。
良きパンを生み出し、お届けできるように、これからもスタッフ一同、努めていきます。
